Подскажите самый вкусный рецепт маринования белых грибов.

Подскажите самый вкусный рецепт маринования белых грибов.

Собранные грибы сортируют по видам, размеру и качеству.
Отбраковывают негодные, червивые, особое внимание обращают на то, чтобы не попали ядовитые грибы. Если нет уверенности, что гриб съедобен, его лучше забраковать.
Из корзины грибы не следует высыпать, так как многие из них при этом могут поломаться. С переработкой нельзя медлить: грибы быстро портятся, особенно в жаркую погоду. Если сбор грибов закончен к вечеру, то до утра грибы можно сохранить на леднике или в холодильнике.
Грибы чистят от земли и корней, удаляют у некоторых грибов грубую кожицу с ножек, вырезают дефектные части и т. п. Затем грибы тщательно моют, сменяя воду 3 — 4 раза, контролируют качество мойки каждого гриба при перекладке из одного таза с водой в другой. Мойку проводят быстро, чтобы грибы не впитывали грязную воду. Кожицу со шляпок у некоторых пластинчатых грибов (Сыроежек) иногда очищают. Для этого у самого края шляпки со стороны пластинок делают слабый надрез до кожицы и движением руки к центру шляпки ее срывают. Кожица от шляпок маслят лучше очищается, если их предварительно бланшировать 2 — 3 мин. в 1 — 2 — процентном кипящем растворе поваренной соли. Такая бланшировка необходима и для подосиновиков, чтобы они в срезах не темнели на воздухе, а также для осенних опят, что придает им эластичность, предохраняет от ломки и позволяет плотнее укладывать в тару.
Подготавливают грибы к маринованию отвариванием их в подсоленной воде (20% от веса грибов). В зависимости от вида грибов варка продолжается 15 — 30 мин., т. е. до тех пор, пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли. Бульон от варки белых грибов фильтруют и используют для заливки. Бульон других грибов обычно бывает темного цвета, иногда даже горького вкуса, поэтому его лучше не использовать.
Для маринования лучшие грибы — белые, молодые подберезовики и подосиновики. Маринуют также рыжики, лисички, шампиньоны.

Вредина

Советов всего (2)

  1. viktor safin:

    Пробуйте так: Очистите и отварите грибы. Этот же овар профильтруйте добавьте кусочки морковки и полукольца лука, проварите, затем добавляем перец чёрн и душистый, лавр. лист, гвозики( можно и кориандр), Добавьте грибы, посолите + сахар, мин 5 прокипит и уксус( лучше эссенцию)
    В стерилиз. банки и под одеяло.

  2. Уфик Уфикович:

    Как вариант: не заморачивайтесь по сложностям!. очень просто и вкусно. яделаю так: отварю грибы м. 10-15 промою. выложу в стерилизованную банку туда же 3-4 гвоздички, ветку черной смороды, 2 зубчика чеснока,4 штуки черного перца . заливаю рассолом. рассол солю. и все! вкусняшка готова!да забыла совсем- уксуса 1 чайная ложка в лалитую уже банку

Дайте совет...


− 3 = пять

Читайте также…
...............................................................................................
маринование свеклы маринованный картофель маринование миноги салат с маринованными грибами маринованный острый перец как правильно замариновать курицу как замариновать телятину как замариновать карпа маринованная кукуруза замариновать имбирь дома как замариновать свеклу рецепты маринованных салатов маринованные грибы шампиньоны маринование горького перца как замариновать курицу для жарки как замариновать острый перец маринованный лук рецепт маринованный имбирь в домашних условиях как замариновать вешенки как замариновать кабачки маринованные вешенки как замариновать судака маринование грибов рядовки маринованная капуста как замариновать курицу в майонезе как замариновать кролика как замариновать мясо для шаурмы как замариновать морепродукты как замариновать капусту на зиму как замариновать свеклу на зиму маринованные яйца горчица маринованная польский гриб маринование как замариновать курицу маринование тыквы
---