Как правильно замариновать сало кабана.

Как правильно замариновать сало кабана.

Сало? Сало надо солить — тока у кабана его не так много…а вообще маринуют мясо в уксусе на холоде сутки….со специями. Сало вообще пищевая селитра нужна — сней будет очень вкусно.
Особенности мяса. Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на вторые блюда. Для кулинарной обработки лучше использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо легко сохранить от загрязнения.
Удаление запаха. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % -ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска. Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой обработке (исключение составляет приготовление шашлыков).
Удаление шкуры. Если на шкуре тушки сохранилась щетина, она должна быть удалена ошпариванием, выдергиванием, очисткой и опаливанием с тщательной мойкой. Для кулинарной обработки предпочитают мясо со шкурой (кожей), очищенной от щетины.
Сортовое деление. Одной из простейших схем кулинарного использования мясных туш диких кабанов является разделение их полутуш поперек на заднюю или окорочную часть, среднюю и переднюю части.
Самые ценные части — задние окорока, выделяют для посола, копчения и последующего запекания или варки (вареная ветчина).
Средняя часть может быть разделена двумя продольными разрезами на три части: верхнюю — корейку, среднюю — грудинку и малоценную нижнюю — сосковую.
Корейка и грудинка могут быть использованы для приготовления солено-копченых продуктов. Кроме того, корейка может быть использована для приготовления отбивных котлет. Если имеется излишек спинного жира, его срезают, оставляя на мышцах слой жира толщиной примерно 1 см. Это улучшает вкус котлет. Затем отделяют ножом мякотную часть от позвоночного хребта и вырубают его, оставляя ребро в куске. Этот кусок разделяют ножом поперек на порции, оставляя в них по одному ребру с оголенным кончиком. Полученные порции отбивают для размягчения и придания плоского вида, затем слегка посыпают солью и жарят: это натуральные отбивные котлеты. В других случаях после основательного отбивания куски смачивают взбитым яйцом, обваливают в сухарях и жарят. Можно также приготовить и эскалоп, который представляет собой поперечные ломти мякоти со слоем жира, срезанные с костей поясничной части туши или с верхней части задней конечности.

Натали Натали

Советов всего (3)

  1. Иоланта:

    Попробуйте так: как ты его не маринуй всё равно кабаном пахнуть будет не мучайся

  2. Наташа ******:

    Интересный совет: если дикого вепра ,то будет жесткое волокнистое и вонять мочой

  3. Наталия Шклярук:

    Есть такой вариант: лучше не маринуй

Дайте совет...


2 × = десять

Читайте также…
...............................................................................................
как замариновать креветки как замариновать лук как замариновать шампиньоны для шашлыка как правильно мариновать маринование рыжиков маринование и соление маринованная свинина как замариновать капусту в банке как замариновать шашлык из говядины маринованные огурцы рецепт маринование баклажанов как замариновать вешенки как замариновать кальмары курица с маринованными огурцами как замариновать кролика как замариновать карпа Маринование рыбы как замариновать окорочка для жарки как вкусно замариновать курицу как приготовить маринованный фасоль маринованная как замариновать толстолоба как замариновать шашлык в уксусе как правильно замариновать шашлык маринование грибов быстрое маринование капусты замариновать мясо в соевом соусе как правильно замариновать свинину как замариновать свинину для жарки рецепты маринования маринованные маслята рецепт как замариновать курицу для гриля шашлык из свинины быстро рецепт маринованной капусты на зиму как быстро замариновать шашлык
---