Рекомендации по маринованию и засолке рыбы

маринование и засолка рыбы
Для маринования и засолки рыбы прекрасно подойдут все те же правила, которые применяются для сала и мяса. Чтобы рыба не испортилась, препятствовать размножению бактерий можно при помощи соли, дыма и уксуса. Подготовить для соления или маринования можно любую рыбу: сазана, воблу, жереха, линя, леща, красноперку и т. д.

Наиболее простой способ засолки – сухой (рыбу натирают солью мелкого помола). Рыбу небольшого веса (до 0,5кг) можно солить без потрошения, у более крупной рыбы необходимо удалять внутренности. В зависимости от того, сколько соли было использовано, рыбе нужно больше или меньше времени, чтобы хорошо просолиться. Если соли было взято небольшое количество и рыба лежит в ней недолго, то такая рыба называется свежепросольной, если же она давно лежит, — соленой.

Соленая рыба хранится в кадке на льду. В охлаждаемом помещении (погребе) продолжительность засолки для такой рыбы, как жерех, лещ, щука, составляет 12 суток, судак и сазан – до 15 суток, а в неохлаждаемом помещении – 5-7 суток.
Для умеренного посола на 1кг рыбы берут 150 граммов крупной соли, а для крепкого – 300 граммов. Издавна на Руси хорошей репутацией для засолки рыбы пользуются деревянные бочонки, которые на сегодняшний день в большом дефиците.

маринование рыбы
В день улова рыбу нужно хорошо промыть холодной водой и дать стечь, не высушивая при этом, чтобы к ней хорошо прилипала соль. Мелкую рыбу сложить в таз, пересыпать солью, перемешать руками и выложить в заранее подготовленную тару. Бочонок, заполненный доверху, накрывают кругом, поверх которого кладут груз. Рыбу среднего размера (500-800г)  натереть солью против роста чешуи, сложить в бочонок рядами брюшком вверх. Каждый последующий ряд необходимо пересыпать солью, причем с таким расчетом, чтобы верхний слой был толще нижних.

Крупную рыбу необходимо выпотрошить, промыть проточной водой, пересыпать солью в жабрах и внутри и укладывать в бочонки рядами, так же, как и рыбу среднего размера. Ряды так же пересыпать солью. Всю рыбу сразу же после посола необходимо поместить в прохладное место, например, в погреб. Мелкая рыба будет готова уже через 2-3 суток, средняя – в течение 5-10 дней, а крупная – через 7-10 дней.

Обсуждение закрыто

...............................................................................................
маринование зеленого имбирь маринованный рецепт замариновать горбушу маринование грибов рецепты как замариновать щуку как замариновать свинину маринованная курица как замариновать креветки миноги маринованные маринование огурцов рецепты горчица маринованная лук маринованный в уксусе как правильно замариновать мясо как замариновать цыпленка маринованные огурцы рецепт маринование шашлыка из свинины грудка куриная маринованная как правильно замариновать лук как замариновать телятину как вкусно замариновать курицу как замариновать мясо для жарки замариновать грудку как вкусно замариновать лук как мариновать лук на зиму как замариновать красную рыбу как замариновать лук для селедки как замариновать мясо для запекания маринованные помидоры маринованные грибы шампиньоны маринование перца как замариновать рыбу говядина маринованная белый гриб маринование маринованные вешенки как замариновать стейк
---