Рекомендации по маринованию и засолке рыбы

маринование и засолка рыбы
Для маринования и засолки рыбы прекрасно подойдут все те же правила, которые применяются для сала и мяса. Чтобы рыба не испортилась, препятствовать размножению бактерий можно при помощи соли, дыма и уксуса. Подготовить для соления или маринования можно любую рыбу: сазана, воблу, жереха, линя, леща, красноперку и т. д.

Наиболее простой способ засолки – сухой (рыбу натирают солью мелкого помола). Рыбу небольшого веса (до 0,5кг) можно солить без потрошения, у более крупной рыбы необходимо удалять внутренности. В зависимости от того, сколько соли было использовано, рыбе нужно больше или меньше времени, чтобы хорошо просолиться. Если соли было взято небольшое количество и рыба лежит в ней недолго, то такая рыба называется свежепросольной, если же она давно лежит, — соленой.

Соленая рыба хранится в кадке на льду. В охлаждаемом помещении (погребе) продолжительность засолки для такой рыбы, как жерех, лещ, щука, составляет 12 суток, судак и сазан – до 15 суток, а в неохлаждаемом помещении – 5-7 суток.
Для умеренного посола на 1кг рыбы берут 150 граммов крупной соли, а для крепкого – 300 граммов. Издавна на Руси хорошей репутацией для засолки рыбы пользуются деревянные бочонки, которые на сегодняшний день в большом дефиците.

маринование рыбы
В день улова рыбу нужно хорошо промыть холодной водой и дать стечь, не высушивая при этом, чтобы к ней хорошо прилипала соль. Мелкую рыбу сложить в таз, пересыпать солью, перемешать руками и выложить в заранее подготовленную тару. Бочонок, заполненный доверху, накрывают кругом, поверх которого кладут груз. Рыбу среднего размера (500-800г)  натереть солью против роста чешуи, сложить в бочонок рядами брюшком вверх. Каждый последующий ряд необходимо пересыпать солью, причем с таким расчетом, чтобы верхний слой был толще нижних.

Крупную рыбу необходимо выпотрошить, промыть проточной водой, пересыпать солью в жабрах и внутри и укладывать в бочонки рядами, так же, как и рыбу среднего размера. Ряды так же пересыпать солью. Всю рыбу сразу же после посола необходимо поместить в прохладное место, например, в погреб. Мелкая рыба будет готова уже через 2-3 суток, средняя – в течение 5-10 дней, а крупная – через 7-10 дней.

Обсуждение закрыто

...............................................................................................
перец маринованный рецепт маринование белых грибов замариновать мясо в соевом соусе маринование свеклы маринование зеленого маринование и соление маринованные вешенки маринованная свинина как замариновать цветную капусту маринование шашлыка маринованные огурцы рецепт как замариновать курицу для гриля маринование семги как замариновать грибы маслята как правильно замариновать имбирь как замариновать щуку как замариновать шашлык как замариновать миногу замариновать имбирь в домашних условиях маринование имбиря как быстро замариновать шампиньоны как замариновать лук репчатый польский гриб маринование маринование грибов лук маринованный в уксусе как замариновать креветки горбуша маринованная маринование вешенок маринованная капуста кусочками как правильно замариновать лук как замариновать спаржу как правильно мариновать скумбрия маринованная рецепт маринование баранины как замариновать острый перец
---