Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Посоветуйте проверенный рецепт вкусной маринованной капусты на зиму. Возможно и с добавкой других овощей. Спс.

Посоветуйте проверенный рецепт вкусной маринованной капусты на зиму. Возможно и с добавкой других овощей. Спс.

Капуста с морковкой маринованная на зиму
У меня есть рецепт очень вкусной маринованной капусты впрок. Я сама на протяжении последних лет капусту только так на зиму и заготавливаю.
Но есть несколько моментов на которые прошу обратить внимание:
- соль Читать далее

В чем лучше замариновать куицу.

В чем лучше замариновать куицу.

Из филе индейки
1 кг филе индейки, 3 — 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка соуса ткемали, сок половины лимона или одного лайма, 0,5 ч. ложки меда, специи по вкусу — имбирь, корица, мускатный орех.
Филе индейки Читать далее

Как замариновать толстолобика. Подскажите рецептик.

Как замариновать толстолобика. Подскажите рецептик.

Маринование используют не только для получения качественного домашнего продукта, но и в целях сохранения рыбы в течение более длительного срока. Для приготовления этим способом подходит практически любая рыба – морская и речная, мелкая и крупная. Толстолобик Читать далее

Подскажите вкусный салат с мариноваными шампиньонами

подскажите вкусный салат с мариноваными шампиньонами

шампиньоны маринованные — 200гр.
морковь отварная — 100 гр.-
картофель отварной — 200 гр.-
лук — 50 гр.-
огурец соленый — 100гр.-
масло растительное для заправки.
Приготовление:
Лук нарезать кольцами, слегка посыпать солью и сахаром и взбрызнуть Читать далее

Подскажите,как правильно замариновать рыбу перед копчением.Спасибо.)

Подскажите,как правильно замариновать рыбу перед копчением.Спасибо.)

ЗАСАЛИВАНИЕ В РАССОЛЕ Для мокрого посола рыбы вначале готовят тузлук. С этой целью в любую емкость кладут соль, которую заливают водой. Для мокрого посола подбирают не очень крупную рыбу, весом 300—500 г. Для такой засолки подходят подлещик, жерех, густера Читать далее

Как замариновать шампиньоны.

как замариновать шампиньоны.

0,5 кг мелких шампиньонов
60 мл 6% уксуса
1/2 стакана растительного масла
2-3 зубчика чеснока
черный перец горошком 10 шт.
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
4 лавровых листа
Шампиньоны промыть. Если грибы мелкие оставляем целиковые, если средние разрезаем Читать далее

Как замариновать красный сладкий перец на зиму ,что бы потом лагман готовить

как замариновать красный сладкий перец на зиму ,что бы потом лагман готовить

Перец очистить от плодоножки и семян, пробланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, быстро охладить под проточной холодной водой. дать стечь воде. Перчинки вставить друг-в-дружку такой пирамидкой, поместить в пакет, закрыть его и отправить в морозильную камеру Читать далее

Шашлык на фритюрнице из свиного окорока. Люди УМНЫЕ подскажите как лучше замариновать свинину для жарки на фритюрнице.

шашлык на фритюрнице из свиного окорока. Люди УМНЫЕ подскажите как лучше замариновать свинину для жарки на фритюрнице.

в соевом соусе, ваших любимых специях, луке и майонезе, все перемешать, хорошо обмазать мясо перед приготовлением, не убирая с мяса лук и излишки соуса, подцепить вилкой или кончиком ножа, обмакнуть в панировочных сухарях Читать далее

Как мариновать миногу. Это интересно.

Как мариновать миногу. Это интересно.

Миноги маринованные
Миноги 1 кг
Мука 4-5 ст. ложки
Соль, перец по вкусу.
Маринад:
Морковь 2-3 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Масло растительное 3-4 ст.ложки
Сахар 1ч. ложка без горки
Гвоздика 2-3 шт.
Корица на кончике ножа.
Лавровый лист 1-2 шт.
Уксус Читать далее

...............................................................................................

салат с маринованной курицей маринованное филе как замариновать кальмары как замариновать тыкву маринованный картофель как замариновать зайца маринованная капуста в банках маринование сельди томаты маринованные маринованная курица как замариновать курицу для гриля маринованная краснокочанная маринованные огурчики как замариновать толстолобика как замариновать шашлык из баранины как замариновать лук для селедки маринование грибов маринованная капуста на зиму маринованная кукуруза маринование капусты как замариновать перец приготовление маринованной свеклы чеснок маринованный рецепт маринованные маслята как замариновать шашлык в уксусе маринование горького перца селедка маринованная маринование моркови маринование рядовки как замариновать миногу как замариновать огурцы маринование селедки маринование чеснока на зиму как замариновать семгу маринованные блюда
---