Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Как лучше всего замариновать курицу на шашлык. И как долго это делать.

Как лучше всего замариновать курицу на шашлык. И как долго это делать.

Шашлык из курицы
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 30-40 г., добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в 3%-го уксуса около трех часов в прохладном месте. Затем нанизать кусочки курицы на шампур и жарить над углями Читать далее

Как замариновать корень имбиря, чтобы получился такой же, как дают с ролами и суши.

Как замариновать корень имбиря, чтобы получился такой же, как дают с ролами и суши.

Для рецепта вам потребуется:
имбирь — 100г
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
уксус — 100 мл
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Утром промыть в холодной воде, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками. Можно использовать для Читать далее

Как замариновать курицу (окорочки) для копчения.

Как замариновать курицу (окорочки) для копчения.

Маринад для крупной птицы – утка, гусь, индейка. Также подойдет для кролика и нутрии., курицы
Из расчета на 5 кг. мяса берется 250 мл. воды, столовая ложка уксуса, 20 – 30 гр. черного молотого перца, 8 зубков чеснока средней величины, 0,5 столовой ложки Читать далее

Как мариновать вешенки

как мариновать вешенки

Если не обязательно вешенки, а устроит рецепт быстромаринованных шампиньонов, то пожалуйста:
1 кг шампиньонов, 1 стакан воды, 1/3 стакана уксуса, 1 ст. ложка соли, 0,5 ст.л. сахара, 1/3 чашки растительного масла, штук 20-30 горошин черного перца, 2-3 дольки Читать далее

Подскажите проверенный рецепт маринования вешенок

Подскажите проверенный рецепт маринования вешенок

На 1 кг грибов 1-1,5 литра воды,грибы помыть,порезать,поместить в кастрюлю,залить холодной водой,варить с момента закипания 30 минут, потом добавить 5-6 ст. ложек уксуса,по 1-й столовой ложке соли и сахара,лавровый лист (3-4 шт.). перец душистый (2-3 шт Читать далее

Сладкий перец. подскажите рецепт маринованый слабкий перец (болгарский)

сладкий перец. подскажите рецепт маринованый слабкий перец (болгарский)

Перец маринованный
А вот рецепт моего любимого перчика.
Рецепт рассчитан на 1 ведро (ведро на 7 — 10 литров) нарезанного перца (режете как вам нравится, я режу на 4-6 долек). В широкой миске или широкой большой кастрюле кипятите маринад (1 литр воды Читать далее

Как замариновать хрен

как замариновать хрен

Заготовки из хрена
Хрен маринованный вариант №1
Для маринада: 1 л воды, 0,5 л 9%-ного уксуса, 40-60 г соли, 40-60 г сахара.
Корни хрена вымыть и замочить на сутки в воде. Очистить от кожицы и измельчить на терке или в мясорубке. Положить хрен в кастрюлю Читать далее

...............................................................................................

как замариновать сазана как замариновать ребрышки как замариновать лук маринованные шампиньоны как замариновать щуку как замариновать синие маринованная капуста в банках скумбрия маринованная как замариновать опята рецепт маринованная капуста по корейски как замариновать салат как замариновать селедку маринование тыквы маринование грибов как замариновать лук для салата маринование капусты на зиму свекла маринованная как хорошо замариновать шашлык как замариновать куриные ножки как замариновать телятину маринованные опята рецепт как замариновать мясо маринованные зеленые как замариновать лосось как замариновать целую курицу как замариновать окорочка для жарки как мариновать шашлык болгарский перец маринованный салат грибы огурцы маринованные как правильно мариновать как быстро замариновать мясо как замариновать помидоры как замариновать сома маринованная картошка замариновать бедрышки
---