Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Подскажите как замариновать сухие грузди.

подскажите как замариновать сухие грузди.

Точно так же, как и обычные грузди. Разница лишь в том, что обычные при вымачивании садятся в 2-3 раза, а сушеные нет. Раз осенью наломал груздей, которых засушил суховей, нормально засолились.
Грузди соленые
Грибы очистить, обрезать ножки и 3 дня вымачивать Читать далее

Подскажите рецепты засолки и маринования зеленых помидор.

Подскажите рецепты засолки и маринования зеленых помидор.

СОЛЕНЫЕ»ПОСЛЕДЫШИ»…
На банку емкостью 2л:,6 ст.л. сахара,2 ст.л. соли,1 ч.л. уксуса.морковь,лавровый лист,красный горький перец,кучерявая петрушка,чеснок,зеленые маленькие помидоры
У каждой помидорки надрезать один бок так, чтобы в него вошел листик Читать далее

Как правильно замариновать мясо.

как правильно замариновать мясо.

Этого ваполне достаточно. Вот только масло лучше оливковое, но только совсем немного, приблизительно 1 ст ложку. Уксуса не надо. Специи по вкусу, а бальзамика ложки три столовые. Хорошо бы еще лук или чеснок и под гнет на 2 часа. Читать далее

Как правильно замариновать семгу для шашлыка.

как правильно замариновать семгу для шашлыка.


Филе сёмги с кожей (400 г) засыпать сахаром (40 г) и солью (10 г), подождать 30 минут, затем как следует промыть её в воде, слегка обсушить. Проколите кожу и вставьте туда дольки лимона (100 г), посыпанные солью и перцем. Всё это смажьте растительным Читать далее

Полезен ли маринованый имбирь

полезен ли маринованый имбирь

Несомненно.Маринованный имбирь содержит витамины В1, В2, С, А, соли фосфора, магния и кальция, железо, калий, натрий и цинк (можно перечислить половину таблицы Менделеева). Также маринованный имбирь содержит такие аминокислоты, как лейзин, трионин, фениланин Читать далее

Как замариновать лук целыми маленькими головками.

Как замариновать лук целыми маленькими головками.

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК
Лук, лучше всего мелкий, очистить от шелухи и пробланшировать в кипящей воде не более 1-2 минут и тут же обдать холодной водой. Взять литровую банку, на дно положить 2-3 листочка лаврушки, несколько зерен черного душистого перца, 3-4 цветочка Читать далее

...............................................................................................

как замариновать кролика как замариновать шашлык в уксусе как замариновать корень имбиря как замариновать свиные ребрышки томаты маринованные как замариновать помидоры маринование рыжиков рецепт маринования курицы маринование кролика маринование капусты со свеклой как замариновать окорочка для жарки как замариновать сельдь как замариновать телятину маринование баранины как быстро замариновать шашлык быстрое маринование капусты маринование свинины маринование скумбрии как замариновать лосятину как замариновать грибы опята маринованные опята рецепт маринование селедки как замариновать мясо лося как замариновать лосось как замариновать капусту как замариновать шашлык из свинины как замариновать зеленые помидоры домашнее маринование замариновать грудинку как замариновать мидии рецепт маринованной капусты на зиму баранью ногу как замариновать тыкву маринование опят маринование капусты на зиму
---