Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Маринованные маслята. Дайте рецептик вашего приготовления.

маринованные маслята. Дайте рецептик вашего приготовления.

Добрый день!
Для того, чтобы замариновать маслята, можно воспользоваться рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть Читать далее

Как мариновать спаржу и что из нее можно приготовить за закуску.

Как мариновать спаржу и что из нее можно приготовить за закуску.

К сожалению, пропорций не знаю точных. Предлагаю такой рецепт:
спаржу обрезать под высоту банки, в которой вы ее собираетесь мариновать. Обрезки пойдет на спаржевый суп а вершки идут на маринование. На дно банки в которой вы будете мриновать спаржу кладется Читать далее

Как мариновать шашлык

как мариновать шашлык

ОСТРЕНЬКИЙ МАРИНАД
0,5ст яблочного уксуса
1 ст воды
1 ч.л сахара
1 ч.л измельченного острого стручкового перца
1 луковица мелко порубленная
1 перчик чили
2 ч. л соли
0,5 ч.л свежемолотого черного перца
Все перемешать, взболтать до тех пор пока соль Читать далее

Подскажите как замариновать цветную капусту на зиму

подскажите как замариновать цветную капусту на зиму

МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
На 5 кг капусты, помытой и разобранной на соцветья, готовим маринад —
5 литров воды
1 стакан соли
2 стакана сахара. Все это варим (без капусты, естественно) и когда закипит и соль-сахар растворятся, выключаем огонь и вливаем Читать далее

Друзья.поделитесь рецептом салата с маринованными грибами.заранее спасибо.

Друзья.поделитесь рецептом салата с маринованными грибами.заранее спасибо.

Очень просто и вкусно:
- слой картофеля
- майонез
- слой нарезанных маринованных грибов
- слой маринованного лука
- майонез
- тертые яйца
Можно добавить еще слой отварного мяса (любого), будет еще вкуснее. Но если нет, можно и не добавлять.
Сверху Читать далее

Нужен рецепт как вкусно сделать краснокачанную капусту (замариновать со свеклой, чесноком…)

Нужен рецепт как вкусно сделать краснокачанную капусту (замариновать со свеклой, чесноком...)

Капусту разрезать на 8 частей (в заивсимости от размера качана,можно и на 4).В кастрюльку вниз положить натертую свеклу (1 большая),морковь (2 средние),чеснок (8 зубчиков),сверху выложитькапусту.Четверть стакана раст.масла,пол стакана уксуса,пол ст.сахара Читать далее

В прошлом году мариновала огурцы с морковкой и луком без стерилизации -не могу найти рецепт -подскажите.

в прошлом году мариновала огурцы с морковкой и луком без стерилизации -не могу найти рецепт -подскажите.

Что требуется для маринования огурцов
на 3-х литровую банку
Огурцы — сколько войдет-
Лук репчатый — 1 головка-
Морковь — 1/2 (это 6-7 кружков)-
Зонтик укропа — 2 штуки-
Перец черный горошком — 5-6 штук-
Лавровый лист — 2 штуки.
Для рассола (маринада Читать далее

...............................................................................................

рецепт маринования чеснока маринованный перец маринование грибов как замариновать лук для селедки как вкусно замариновать капусту как замариновать толстолобика быстро маринованная капуста со свеклой как замариновать сало как замариновать капусту со свеклой как замариновать свиные уши маринование шампиньонов как замариновать свинину маринованные маслята рецепт маринование капусты со свеклой маринование гуся как замариновать цыпленка маринованная краснокочанная капуста маринование помидоров рецепты маринованные кабачки маринованные зеленые помидоры как замариновать отбивные как замариновать печень маринование маслят рецепт маринованные шампиньоны рецепт маринованные огурцы белые маринованные маринованная цветная капуста как замариновать лук в уксусе чеснок маринованный рецепт как замариновать окорочка как замариновать лук как замариновать свинину в уксусе как замариновать кролика маринованная капуста кусками рецепт маринования шампиньонов
---