Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях вкусно.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях вкусно.

Маринованные шампиньоны.
0,5 кг мелких шампиньонов
60 мл 6% уксуса
1/2 стакана растительного масла
2-3 зубчика чеснока
черный перец горошком 10 шт.
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
4 лавровых листа
Шампиньоны промыть. Если грибы мелкие оставляем целиковые Читать далее

Основные методы приготовление маринадов

методы приготовление маринадов
Мариновать можно как свежие, так и уже соленые овощи. Для этого прекрасно подходят зрелые и незрелые томаты, огурцы; сладкий стручковый перец (красный и зеленый), морковь, лук, свекла, цветная, белокочанная, краснокочанная капуста, стручковая фасоль.

При мариновании овощей в герметичной посуде есть одно общее правило – банки герметизируются  стеклянными или жестяными лакированными крышками. Жестяные крышки обязательно должны быть покрыты лаком, иначе уксусная кислота, которая содержится в маринаде, разъедает полуду на них. Читать далее

Посуда для маринования и консервирования

Посуда для маринования и консервирования
Ни для кого не секрет, что консервирование позволяет не только сэкономить деньги в зимнее время года, но и дает возможность полакомиться фруктами и овощами, когда за окном холодно. Но чтобы консервация была сделана по высшему разряду, должен быть правильно организован процесс заготовки. И далеко не последнюю роль играет в этом тара. На качество заготавливаемых продуктов и сроки их хранения влияет именно посуда. Читать далее

Маринад к мясу или советы заядлым любителям шашлыка

Маринад к мясу
Для того, чтобы блюдо из мяса, приготовленное на костре, получилось по-настоящему вкусным, его необходимо правильно замариновать. Правила маринования мяса могут подсказать опытные «шашлычники».
Кстати сказать, они уже давно отошли от традиции готовить маринад для шашлыка исключительно на уксусе. Читать далее

Классические примеры маринования фруктов и овощей

маринование фруктов и овощей
Рассмотрим несколько интересных примеров маринования овощей. Эти рецепты пришли к нам из далеких стран. Маринование продуктов широко использовалось в народной кухне многих народов.

Пикули:
Их готовят согласно старинному английскому рецепту: консервируют в полусыром или сыром виде, не разрезая на кусочки. Если их все же и разрезают, то на очень крупные куски. Читать далее

Рекомендации по маринованию и засолке рыбы

маринование и засолка рыбы
Для маринования и засолки рыбы прекрасно подойдут все те же правила, которые применяются для сала и мяса. Чтобы рыба не испортилась, препятствовать размножению бактерий можно при помощи соли, дыма и уксуса. Подготовить для соления или маринования можно любую рыбу: сазана, воблу, жереха, линя, леща, красноперку и т. д.

Читать далее

Маринование грибов

Маринование грибов
Маринованные грибы обладают прекрасным вкусом. Их можно использовать как самостоятельное дополнение к гарниру, так и для приготовления различных блюд. В процессе маринования грибов необходимо соблюдать ряд простых правил, только тогда можно добиться желаемого результата и получить на выходе вкусное блюдо.

Читать далее

Маринование мяса и рыбы

Маринование мяса и рыбы
Слово маринад происходит от латинского «marinara» (море). Изначально роль маринада выполняла морская вода. Ее использовали для хранения рыбы и мяса. В настоящее время есть холодильники, и необходимость использования маринадов для хранения мяса отпала, но их широко используют для придания мясу пикантного вкуса.

Читать далее

Маринование овощей

Маринование овощей
Овощными маринадами называются овощи, залитые маринадной заливкой. Маринадную заливку готовят из раствора соли, сахара, пряностей и уксуса. Уксус, соединенный с различными специями и сахаром придает маринаду приятный кисло-сладкий привкус. Маринады, в зависимости от количества добавленного уксуса, бывают кислые, кисло-сладкие и острые. Читать далее

...............................................................................................

как правильно замариновать курицу как замариновать свеклу рецепты маринованных салатов маринованное мясо маринованная свекла быстрого приготовления как замариновать шашлык в уксусе сельдь маринованная как замариновать лосось маринование говядины как замариновать чеснок как быстро замариновать капусту чеснок маринованный рецепт маринование лука для салата маринованные огурцы рецепт как мариновать в уксусе как лучше замариновать шашлык маринованные горькие перцы маринованная капуста с болгарским перцем маринование грибов рецепты как правильно замариновать лук маринование капусты со свеклой замариновать окорок как замариновать корень имбиря как замариновать грибы на зиму маринование тыквы как быстро замариновать мясо маринование маслят как замариновать креветки салат с маринованными огурцами как правильно мариновать как замариновать чеснок на зиму замариновать говядину для жарки Маринование рыбы как замариновать курицу для жарки как замариновать мидии
---