Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Перепробовал все способы маринования шашлыка:в пиве//вине//минералке//прокисшем томате//кефире// шашлык выходит жесткий=

Перепробовал все способы маринования шашлыка:в пиве//вине//минералке//прокисшем томате//кефире// шашлык выходит жесткий=

А мясо вы правильное выбираете?
Самое главное —мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким.
В шашлыке самое важное это мясо, а вернее его качество. Если мясо высшей категории (филе, вырезка) его можно готовить без предварительного маринования Читать далее

Как мариновать помидоры

как мариновать помидоры

ТОМАТЫ МАРИНОВАННЫЕ
Существует много способов и рецептов приготовления маринованных томатов. Отличаются они разным соотношением в маринаде соли, сахара и набором специй. Помидоры маринуют преимущественно мелкие: зеленые, молочного цвета, бурые, розовые Читать далее

Дайте хороший рецепт маринованных белых грибов. Посоветуйте как замариновать белый гриб вкусно

дайте хороший рецепт маринованных белых грибов. Посоветуйте как замариновать белый гриб вкусно

МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ. Десять килограммов грибов заливают тремя литрами воды,добавляют 20граммов 80-процентной уксусной эссенции и 175граммов соли.Варят десять-пятнадцать минут,затем откидывают на решето.После этого их складывают на решето.После этого Читать далее

Подскажите — как замариновать МИНОГУ .

Подскажите - как замариновать МИНОГУ .

1кг миноги,1/2 стакана муки,5 ст.л.растительного масла.
Маринад: 1,5 стакана воды,1 ст.л.соли,3-4 ст.л.сахара,5 ст.л. 9% уксуса,5 бутонов гвоздики,по 5 горошин душистого и черного перца,2 лавровых листа.
Миногу нарезать на кусочки длиной 3-4 см, головы Читать далее

Кролик на костре. Как приготовить кролика на костре, что для этого нужно. Что кролик нужен это я понял.

Кролик на костре. Как приготовить кролика на костре, что для этого нужно. Что кролик нужен это я понял.

Можно замариновать и поджарить на вертеле.
Можно запечь в фольге или глине.
Можно обложить травой — много травы, закопать в горячие угли и снова развести огонь.
Тушить полчаса.
Получаеться чтото тушено-копчео жареное)
Бон апети) Читать далее

Как вкусно замариновать сельдь. Купила свежезамороженную

Как вкусно замариновать сельдь. Купила свежезамороженную

Лук очистить и нарезать кружочками. Вскипятить воду с луком, перцем, лавровым листом, солью, сахаром и варить до прозрачности. Добавить уксус, размешать и охладить.
Сельдь вымочить, очистить, отделить филе. Внутреннюю сторону каждого филе посыпать зернами Читать далее

Как замариновать мясо(свинину),чтобы получился вкусный сочный шашлык.

как замариновать мясо(свинину),чтобы получился вкусный сочный шашлык.

20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно Читать далее

...............................................................................................

как замариновать грибы маслята замариновать голень маринование горького перца как замариновать лисички как приготовить маринованный маринованный перец как замариновать поросенка как замариновать мидии маринованная капуста кусочками рецепт маринованных маринование зеленых помидор маринованная тыква рецепт маринование лука маринованная минога рецепт маринованная капуста в банках маринованный толстолобик селедка маринованная как замариновать курицу для духовки маринованный картофель имбирь маринованный для похудения как замариновать карася свекла маринованная маринованная картошка салат с маринованными опятами как замариновать форель маринование чеснока маринованная капуста со свеклой маринованное филе как замариновать мясо в уксусе как замариновать шашлык как замариновать бараньи ребрышки как замариновать морской коктейль как замариновать цыпленка как замариновать толстолоба маринованный язык
---