Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Как замариновать мясо для шалыка

как замариновать мясо для шалыка

Простой маринад для мяса дичи
Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули — это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое Читать далее

Замариновал свиные ребра. Аджика, лимонный сок, чеснок, мёд, соевый соус, специи. Как их вкуснее приготовить в духовке.

Замариновал свиные ребра. Аджика, лимонный сок, чеснок, мёд, соевый соус, специи. Как их вкуснее приготовить в духовке.

Реберное мясо не всегда быстро приготавливается,поэтому я делаю так: в сотейник выкладываю ребрышки,наливаю стакан воды,она в процессе выпаряется,накрываю их фольгой и ставлю в духовку. Период.смотрю готовность,пробуя вилкой,если они готовы,фольгу убираю Читать далее

А как Вы маринуете мясо для шашлыка.

А как Вы маринуете мясо для шашлыка.

Правильно приготовленный, и замаринованный шашлык, залог отличного настроения, и массы ярких впечатлений .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный Читать далее

Как замариновать толстолоба под селедку. Ела — вкус классный, а рецепта не знаю…

Как замариновать толстолоба "под селедку". Ела - вкус классный, а рецепта не знаю...

рецепт мною проверен .рыбу порезать кусочками 2-3см . если крупная то хребет лучше вырезать. обвалять в крупной соли и поставить на холод на 12 часов.затем промыть сложить в банку и залить раствором 1стакан уксуса9% +2 стакана кипяченой холодной воды и Читать далее

Подскажите пожалуйста быстрый рецепт маринования огурцов и помидоров

подскажите пожалуйста быстрый рецепт маринования огурцов и помидоров

Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис­точка Читать далее

Замариновали куриные филе (грудки) целиком, слегка отбив. будем жарить шашлык — стейки на решетке — получится хорошо.

замариновали куриные филе (грудки) целиком, слегка отбив. будем жарить шашлык - стейки на решетке - получится хорошо.

за пол часа до жарки в маринад надо вбивать 1о куриное яйцо на кг филе,при запекании яйцо закупоривает поры и мясо остается более сочным,но для него и маринад нужен специфический,самая лучшая основа это 72% сливки Читать далее

Посоветуйте как правильно замариновать свиные уши.

Посоветуйте как правильно замариновать свиные уши.

Уши свиные – 6 шт.Корень имбиря – около 6 смУксус – 3 ст. л.Вода – 6 ст. л.Заправка для корейской моркови – 1 ст.л.Лук репчатый – 1 шт.Чеснок – 6 зубчиковСемена кунжута – 1 ст. л.Красный перец острый молотый – 1 ч. л.Соль, сахар, соевый соус, лавровый Читать далее

...............................................................................................

рыба маринованная рецепт говядина маринованная как замариновать картошку маслята маринование курица с маринованными грибами маринование и соление как замариновать сало салат с маринованными шампиньонами как замариновать морскую капусту маринованный чеснок маринованный имбирь в домашних условиях как замариновать гуся капуста маринованная быстрого приготовления приготовление маринованной капусты как замариновать рульку как замариновать имбирь салат с маринованными грибами Маринование мяса как замариновать бараньи ребрышки как быстро замариновать шашлык как замариновать крылья как замариновать мясо курицы как вкусно замариновать капусту как замариновать лук как быстро замариновать свинину капуста маринованная красная как замариновать куриные крылышки маринованные огурцы рецепт как замариновать курицу для шашлыка как замариновать крылышки как замариновать куриные грудки рецепт замариновать шашлык как замариновать курицу для духовки маринованные кальмары маринованная кукуруза
---