Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Маринование угрей

как мариновать угря

Снять с угрей кожу, отрезать голову, выпотрошить, посолить на 3 дня, разрезать на куски, обвалять в муке, хорошо поджарить на сковороде в масле или печь в печке, остудить, сложить в банки или кадочки, залить остывшим уксусом, вскипяченным со специями, а сверху залить прованским маслом.
Маринад со специями приготовляется следующим образом: на 490 г хорошего Читать далее

Маринование снитков

Посолить снитки, как обычно, оставить их на полчаса, потом прожарить в прованском масле или в подсолнечном, соблюдая, чтобы каждый сняток был отдельным кусочком, затем остудить, сложить в банку и облить холодным уксусом со специями. Читать далее

Маринование рыбы простой способ

Очищенную рыбу посолить на 24 часа, если большая, то не 3 дня, посыпать черным перцем, затем обвалять в муке, поджарить и сковородке на подсолнечном масле. Когда обе стороны подрумянятся, остудить, сложить в стеклянные банки, пересыпать слоем лаврового листа, залить остывшим уксусом, смешанным с перцем, и закрыть Читать далее

Как Вы маринуете шашлык?

Простой вопрос - как Вы маринуете шашлык...

Шашлык мариновать нельзя.
Мясо должно быть мясом и не должно впитывать в себя приправы или ещё что.
Самая правильная мариновка:
1) Кусочки мяса положить в ведёрко из под майнеза примерно 1/5 часть должна остаться пустой от верха.(предварительно вымыв Читать далее

С Наступающим Новым годом Всех.Подскажите в чем лучше замариновать индейку,курицу для запекания в духовке.

С Наступающим Новым годом Всех.Подскажите в чем лучше замариновать индейку,курицу для запекания в духовке.

великолепный маринад к птиц
Ингредиенты:
На 600 г. птицы
Сок 1 мандарина (апельсина)
Оливковое масло — 3 ст.л.
Паприка — 1 ст.л.
Хмели-сунели — 1 ст.л.
Аджика — 1 ст.л.
Петрушка измельченная свежая — 1 ст.л.
Водка — 1 рюмка
Соль — по вкусу
Инструкции Читать далее

Кто- нибудь квасил имбирь. Хочу научиться квасить имбирь в домашних условиях.

Кто- нибудь квасил имбирь. Хочу научиться квасить имбирь в домашних условиях.

Маринованный имбирь (гари)
Смешайте уксус, сахар и воду в кастрюле. Доведите до кипения, затем добавьте очищенного нарезанного свежего имбиря. Убавьте огонь и дайте остыть. Правильно приготовленный имбирь не должен быть слишком мягким и окрашивает маринад Читать далее

Можно ли морковь замариновать на зиму, как закуску. Интернет не впечатлил абсолютно. Поделитесь рецептом.

Можно ли морковь замариновать на зиму, как закуску. Интернет не впечатлил абсолютно. Поделитесь рецептом.

морковь 1кг
чеснок 100-200г
масло растительное рафинированное 150-200г
Заливка:
вода 1л
соль 30г
сахар 50-60г
эссенция уксусная 25% 2.5-3мл
По вкусу добавить пряные травы.
Нарезанную морковь бланшировать в воде при температуре 90°С в течение Читать далее

Есть ли рецепты мариновки болгарского перца, например как маринованные помидоры или огурчики.

Есть ли рецепты мариновки болгарского перца, например как маринованные помидоры или огурчики.

Ингредиенты для маринованных болгарских перцев на зиму:
болгарские перцы
на 1 литр маринада
2 ч ложки уксусной эссенции 70%
3 ст ложки сахара
1 ст ложку соли
душистый перец, гвоздика
растительное масло
Способ приготовления маринованных болгарских Читать далее

Я имею в виду целого поросенка…как замариновать. и чем его можно начинить.

я имею в виду целого поросенка...как замариновать. и чем его можно начинить.

Три поросенка от Гольцова
Молочные поросята – блюдо столь же редкое, сколько и вкусное. Я знаю несколько рецептов приготовления молочных поросят, в основном – в духовке, однако рецепт моего товарища поразил меня своей непритязательностью и простотой.
3 молочных Читать далее

...............................................................................................

маринованная краснокочанная чеснок маринованный рецепт рецепт маринования чеснока печень маринованная как замариновать кальмары маринование грибов как вкусно замариновать шампиньоны как замариновать грибы маринование шашлыка из свинины как быстро замариновать мясо как замариновать бараньи ребрышки как быстро замариновать свинину быстрое маринование капусты маринованная картошка вкусно замариновать шашлык из свинины маринованные шампиньоны маринованный имбирь в домашних условиях быстро маринованная капуста со свеклой маринование грибов как замариновать кролика вкусно замариновать рыбу маринование горького перца как замариновать мясо для шашлыка маслята маринование маринование зеленых помидор горчица маринованная маринованное сало маринованные баклажаны крылышки маринованные как замариновать лосятину маринованные помидоры рецепт маринование грибов маринованный перец замариновать мясо в соевом соусе как замариновать лисички
---