Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Маринование рулета из гусей

Взять хорошего гуся, вычистить его и осторожно вынуть кости, чтобы не разорвать кожу, распластать его. Затем взять печенку от гуся, печенку от большого теленка и 1,2 кг говядины, все это изрубить вместе, потом истолочь, посыпать черным и душистым перцем, смешать с мелко нарезанными маринованными огурцами, прибавить пять сырых яиц, Читать далее

Маринование индейки, гусей и уток

Изжарить индейку, утку или гуся как обычно для жаркого, нарезать ее не большими ломтиками, остудить, сложить в банку, залить холодным уксусом, вскипяченным со специями. Для маринада берут 650 г хорошего уксуса, 650 г воды, 3/4 стакана соли, 1/2 стакана сахара, 21 г крупно толченной гвоздики, столько же корицы, 50 штук черного перца горошком, 20 штук лаврового листа. Читать далее

Маринование раковых шеек

Отварить в соленой воде крупных раков, очистить от скорлупы шейки /можно и ножки/, сложить их в банку, потом приготовить не очень крепкий уксус, вскипятить его с небольшим количеством специй и соли, остудить и залить раки. Если нужно, чтобы раки стояли очень долго, то уксус должен быть крепкий. Чем слабее уксус, Читать далее

Маринование печени налимов

Отварить печень налимов в соленой воде или же выбрать печенки из вареных налимов, сложить их в банку, шалить очень слабым уксусом, сваренным с небольшим количеством перца. Банки закупорить и хранить Читать далее

Маринованная рыба с кислой капустой

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обмакивают в соленую воду, обваливают в сухарях и манной крупе и поджаривают в под¬солнечном масле. Отдельно упаривают кислую шинкованную капусту на 4 кг рыбы берут 4 кг капусты/, добавляют перец горошком, лавровый лист, 20 штук нашинкованных луковиц, рыбного или мясного бульона, немного уксуса и 200 г прованского масла. Читать далее

Стерлядь маринованная

Стерлядь отваривают на парах, не добавляя соли, потом режут на куски, складывают в банку и заливают маринадом: на 450 г уксуса берут две столовые ложки соли, 50 г сахара, немного перца, лаврового листа, гвоздики, корицы, добавляют несколько штук ягод . винограда, фиников, изюма и несколько ломтиков лимона без косточек и кисло-сладкие яблоки, разрезанные на четыре части. Читать далее

Маринование корюшки

100 штук корюшки, не потроша, вымыть, очистить от чешуи, 4 вскипятить с маринадом, отбросить на решето. Уксус, который с нее стечет, слить обратно, где варилась корюшка, а отварную корюшку сложить в банку рядами, перекладывая каждый ряд ее отваренными и нашинкованными кореньями моркови, петрушки, луком и залить голодным маринадом, Читать далее

Маринование сельдей

Хорошие жирные и мягкие сельди промыть в воде, насухо вытереть и сложить на стол. В это время приготовить маринад, для чего берут 450 г уксуса, добавляют две столовые ложки соли, перца, лаврового листа, гвоздики, корицы, 60 г сахара, а также немного лука, кореньев репы, моркови, петрушки и сельдерея. Все это вскипятить. Читать далее

Маринование лососины

Нарезать лососину тонкими кусками, сложить на тарелку, посолить и оставить на 15 минут, затем обвалять в сухарях, повалять в прованском масле и остудив совершенно, сложить в банку, перекладывая каждый ряд рыбы сухим эстрагоном или майораном, затем залить вскипяченным и остывшим уксусом но без специй. Читать далее

Маринованный миног

Только что выловленные миноги хорошенько вытереть, смазать со всех сторон прованским маслом, немного обжарить, сложить в деревянную кадку, пересыпая каждый ряд лавровым листом, залить остывшим уксусом с перцем и гвоздикой. Читать далее

...............................................................................................

замариновать курицу в соевом соусе как замариновать капусту на зиму как замариновать вкусно свинину маринованные опята сельдь маринованная что можно мариновать салат грибы огурцы маринованные как замариновать шашлык из баранины маринованные салаты перец маринованный на зиму как правильно замариновать рыбу маринованные зеленые как замариновать мясо для шашлыка как замариновать капусту приготовление маринованной свеклы грузди маринованные имбирь маринованный как замариновать сельдь как замариновать свеклу на зиму скумбрия маринованная рецепт как замариновать сома замариновать свинину для запекания как замариновать рыбу для жарки маринование грибов маринованное сало как правильно замариновать свинину перец маринованный рецепт рецепт маринования чеснока как вкусно замариновать шашлык как замариновать селедку грибы маринованные белые как замариновать курицу для шашлыка рыба маринованная рецепт маринованные вешенки рецепт маринование моркови
---