Сайт «Как мариновать.ру» - это практическая информация о маринадах и других способах консервирования продуктов питания. На нашем сайте собраны не только способы маринования рыбы, мяса, овощей и других продуктов, но и ведется активное обсуждение представленных способов маринования нашими посетителями. Для быстрого поиска воспользуйтесь системой поиска в правом верхнем углу сайта

Итак, о главном… Маринование мяса способы и советы

Маринование является одним из старейших проверенных временем способом консервирования пищевых продуктов, чему способствует действие кислоты, которая в определённой концентрации не дает развиваться плесени и бактериям. Виды маринования можно разделить на три основные категории:

  • С раствором поваренной соли (раствор убивает жизненный цикл микроорганизмов).
  • С использованием сахара в составе маринада (заливки).
  • Маринование с применением растительных масел.

Условия для маринования продуктов.

Качество маринования напрямую влияет на вкусовые качества и срок хранения продуктов. Слабая кислотность при определённых условиях не предохранят продукт от развития плесени, дрожжей и бактерий. Вследствие чего, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию или хранение продукта при пониженной (не выше 4,5°С) температуре, без доступа окружающего воздуха с использованием закрытой емкости.

Компоненты маринада для мяса и рыбы

Кислота при мариновании используется для смягчения мяса, и предохраняет его от размножения бактерий. Как правило, используется лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки.

Маринование овощей способы и практические советы

Растительное масло при мариновании предохраняет мясо или рыбу от действия кислоты, а в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй. Использовать можно любое растительное масло, к примеру, оливковое. Лучше если масло не будет иметь свой вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Также масло предохраняет мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.

Пряности и специи при мариновании используются для добавочной ароматизации продуктов которые не имеют свой явный выраженный вкус, таких как свинина или курица.

Подготовка продуктов к маринованию

Для подготовки продуктов к маринованию их сортируют по размерам и качеству, моют, чистят и режут. Затем продукты маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли).

Маринование рыбы практические советы

На нашем сайте вы можете найти подробные инструкции как мариновать свинину, рыбу, курятину и мясо других животных. Также обсуждается рецепты маринадов для маринования овощей. Практические советы вы можете получить, задав вопрос в любой теме про маринование продуктов. Приятного времяпровождения с вкусными мариноваными продуктами!

Кто-нибудь засаливал(или мариновал)замороженную цветную капусту.

Кто-нибудь засаливал(или мариновал)замороженную цветную капусту.

В прокипячённую банку положить капустку,между слоями-нарезаные дольки лимона и немного красного перца стручком,какие хошь пряности(я кладу семена тмина,кориандр,чеснок не кладу-не люблю его в капусте),залить рассолом(1ст.л.соли на стакан воды),3ст.л.столового Читать далее

Как мариновать синенькие на зиму

как мариновать синенькие на зиму

Баклажаны «Как грибы»
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.
Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и Читать далее

Доброе утро всем. Подскажите пожалуйста рецепт маринования имбиря.

Доброе утро всем. Подскажите пожалуйста рецепт маринования имбиря.

Имбирь корень (обязательно свежий) — 0,5 кг
Уксус рисовый (для суши 2,5%) — 200 мл
Сахар-песок — 4 ст. л.
Водка — 2 ст. л.
Вино (розовое сухое виноградное) — 4 ст. л.
Рецепт «Маринованный имбирь»
Корень имбиря вымыть обсушить. Очистить от кожуры Читать далее

Подскажите рецепт маринования опят

подскажите рецепт маринования опят

Опята маринованные, рецепт для домашнего консервирования.
3 кг грибов- 4,5 столовые ложки соли- 1 стакан 3%-го уксуса- 3 шт. Лаврового листа- 5 горошин перца- корица на кончике ножа- 3 шт. Гвоздики- 1 пучок укропа.
Грибы очистить, промыть в холодной воде Читать далее

Как засолить или замариновать вкусно грузди.

как засолить или замариновать вкусно грузди.

отваривают в рассоле не больше 10 мин., потом укладывают слоями и пересыпают крупной солью Из специй допустим только смородиновый лист, и то, на дно бачка, и сверху в один слой. А укропом и прочими хреновинами вы перебьёте настоящий вкус груздей! Сверху Читать далее

ПОСОВЕТУЙТЕ рецепт, как приготовить грибы лисички.замариновать. зажарить.

ПОСОВЕТУЙТЕ рецепт, как приготовить грибы лисички.замариновать. зажарить.

Лисички я готовлю так: промываю и отвариваю 3-5 минут. Затем на сковороде поджариваю лук до светло золотистого цвета, потом выкладываю грибы, тушу пока вода не начнет выпариваться, добовляю соль сметану и тушу 3-5 минут. Приятного аппетита. Читать далее

Говядина нежная

Взять 8 кг филейной части говядины, 400 г шпига. Говядину кладут в плотный толстый мешок, туго завязывают и через полотно сильно со всех сторон колотят деревянным плоским молотком, а еще лучше скалкой, до тех пор, пока мясо сделается достаточно мягким. Солят его в течение 1-2 недель, после чего заливают маринадом, для чего берут 0,4 л уксуса, добавляют две столовые ложки соли, Читать далее

Говядина для гурманов

Взять 8 кг филейной части говядины, 400 г шпига. Мясо как можно больше нашпиговать в пегом куске шлигом, а кто любят,и чесноком, поджарить на вертеле или рашпере со всех сторон, чтобы образовалась корка, при этом надо следить, чтобы она не пригорела, дать остыть, после чего кусок этой говедины положить в большую каленную банку и залить холодным маринадом так, чтобы маринад покрыл весь кусок Читать далее

...............................................................................................

белый гриб маринование как замариновать шашлык из свинины миноги маринованные маринование помидоров рецепты как замариновать грузди Маринование рыбы скумбрия маринованная рецепт быстрая маринованная капуста как быстро замариновать свинину как замариновать курицу для гриля маринование свеклы на зиму как быстро замариновать шашлык маринованное филе маринование селедки как замариновать имбирь для суши говядина маринованная маринование шашлыка из свинины маринованный чеснок маринование грибов рецепты маринованные креветки как замариновать вешенки капуста маринованная быстрого приготовления маринование грибов в домашних условиях салат с маринованными грибами как замариновать шампиньоны на зиму маринование сельди маринованная спаржа маринованная минога рецепт как замариновать целую курицу маринованная тыква рецепт вкусно замариновать рыбу имбирь маринованный рецепт как замариновать опята рецепт как замариновать ребра рецепты маринованных салатов
---