КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.
Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.
Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


[COMMENT][NAME]Aleex[/NAME]

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


три + 6 =

...............................................................................................
как замариновать лук для шашлыка как замариновать белые грибы перец маринованный рецепт как замариновать щуку курица с маринованными грибами маринованная картошка маринованный глаз как правильно замариновать свинину как замариновать сельдь рецепт маринованого мяса салат с маринованными грибами как замариновать морковку как замариновать крылья маринованный сыр маринование скумбрии как замариновать куриные ножки маринование помидоров свекла маринованная как замариновать мясо лося маринованная капуста в банках как замариновать красную рыбу маринование огурцов рецепты как замариновать бараньи ребрышки маринование шашлыка замариновать имбирь в домашних условиях маринованный лук как замариновать имбирь для суши для шашлыка как замариновать помидоры маринование грибов горчица маринованная как замариновать грибы опята В домашних условиях как правильно замариновать баранину как замариновать зайца
---