КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.
Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.
Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


[COMMENT][NAME]Aleex[/NAME]

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


× 5 = пятнадцать

...............................................................................................
как замариновать креветки как замариновать зайца салат курица маринованные огурцы как замариновать сало маринованные горькие перцы как замариновать лук для салата маринование маслят рецепт маринование баклажанов курица с маринованными огурцами маринование грибов маринованная спаржа как замариновать шашлык из говядины Быстрое маринование замариновать курицу целиком перец маринованный рецепт вкусно замариновать шашлык из свинины рецепты маринования замариновать бедрышки как замариновать крылья маринование имбиря маринованные вешенки имбирь маринованный для похудения солим маринуем как правильно замариновать свинину маринование скумбрии как быстро замариновать курицу маринование и соление как замариновать куриные грудки маринованная капуста как замариновать свеклу как замариновать лук для селедки как замариновать куриные крылышки как замариновать утку для запекания имбирь маринованный рецепт маринованной цветной капусты
---