КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.
Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.
Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


[COMMENT][NAME]Aleex[/NAME]

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


восемь + = 12

...............................................................................................
маринование грибов рецепты как замариновать куриный шашлык как замариновать салат как замариновать телятину как замариновать свиные уши маринование маслят шашлык из свинины быстро маринование грибов рядовки как правильно замариновать баранину замариновать грудинку салат с маринованными опятами как замариновать курицу как замариновать семгу маринованные баклажаны как вкусно замариновать лук свекла маринованная рецепт семга маринованная вкусно замариновать мясо как замариновать картошку как замариновать острый перец как правильно замариновать рыбу замариновать говядину для жарки как замариновать мясо в уксусе как замариновать горький перец как вкусно замариновать шампиньоны щука маринованная маринованная капуста маринование рядовки как замариновать ребрышки маринование помидоров рецепты как замариновать куриное филе как замариновать сазана как замариновать шампиньоны для шашлыка маринованная рыба маринование капусты на зиму
---