КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.
Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.
Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


[COMMENT][NAME]Aleex[/NAME]

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


− один = 0

...............................................................................................
горчица маринованная как замариновать чеснок как замариновать свеклу на зиму маринованный лук рецепт маринованные кальмары рецепты маринования на зиму маринованная капуста на зиму как замариновать филе курицы как замариновать грибы опята как замариновать грибы маринование селедки маринованная капуста с перцем маринованные помидоры как замариновать лук замариновать мясо в соевом соусе как замариновать скумбрию маринование грибов маринованная капуста по корейски как замариновать курицу для духовки как лучше замариновать курицу как замариновать поросенка маринование зеленых помидор маринование имбиря маринованный картофель как правильно замариновать имбирь капуста маринованная красная быстрая маринованная капуста капуста маринованная быстрая со свеклой маринование перца имбирь маринованный рецепт как вкусно замариновать капусту как замариновать мясо курицы как замариновать шашлык из говядины маринование лука для салата маринованная минога рецепт
---