КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.
Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.
Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


[COMMENT][NAME]Aleex[/NAME]

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


пять × 2 =

...............................................................................................
как замариновать окорочка для жарки как замариновать имбирь для суши как замариновать окорочка горбуша маринованная приготовление маринованной капусты как лучше замариновать шашлык замариновать бедрышки печень маринованная маринование говядины как быстро замариновать шашлык маринованная кукуруза как правильно замариновать грибы как замариновать свеклу мидии маринованные как замариновать говядину маринованные горькие перцы маринование зеленых помидор маринование шампиньонов как замариновать капусту со свеклой маринование огурцов рецепты капуста маринованная быстрого приготовления как мариновать шашлык маринование тыквы маринованная капуста рецепт замариновать грудинку как замариновать курицу в майонезе горчица маринованная маринованный имбирь свойства маринованные зеленые помидоры маринованный лосось как замариновать грузди маринованная капуста с болгарским перцем вкусно замариновать рыбу как правильно мариновать маринование грибов рядовки
---