КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.
Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.
Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


[COMMENT][NAME]Aleex[/NAME]

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


семь + 1 =

...............................................................................................
рецепт маринованого мяса как правильно замариновать свинину как замариновать ребрышки маринование говядины перец маринованный на зиму маринованная кукуруза способы маринования рецепты маринования на зиму щука маринованная как правильно мариновать маринованный сыр как замариновать имбирь как замариновать окорочка маринованные кабачки маринование лука для салата приготовление маринованной капусты рецепт маринованной цветной капусты маринованная свинина рецепт маринования шампиньонов маринованные блюда как замариновать баранину как замариновать грибы маринование цветной маринование грибов в домашних условиях приготовление маринованной свеклы маринование маслят как замариновать лук репчатый салат курица маринованные огурцы маринованная краснокочанная капуста маринованное филе болгарский перец маринованный салат грибы огурцы маринованные как замариновать рыбу для жарки как замариновать шампиньоны на зиму маринование капусты на зиму
---