КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

КАК замариновать МИНОГУ / замороженную/.

Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.
Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.
Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость.
Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.
Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.
Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакан воды.
Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.


[COMMENT][NAME]Aleex[/NAME]

Отзывов пока нет

Дайте совет первым!

Дайте совет...


9 − три =

...............................................................................................
маринованные огурцы маринованные баклажаны маринованная капуста по грузински как замариновать лосятину маринованные грибы как замариновать свиные уши болгарский перец маринованный грибы маринованные белые как замариновать шашлык в майонезе маринование баранины салат с маринованными огурцами как замариновать крылья маринованная минога рецепт вкусно замариновать мясо печень маринованная маринование маслят рецепт свекла маринованная рецепт как замариновать целую курицу как замариновать перец имбирь маринованный для похудения как замариновать сазана маринование сельди маринование грибов вешенки как замариновать кабачки как замариновать шашлык из говядины как замариновать утку маринованная рыба грибы маринованные рецепт как замариновать острый перец как замариновать шампиньоны на зиму Маринование мяса как замариновать морскую капусту маринование грибов рецепты маринование грибов маринованные вешенки
---