Как правильно замариновать лук

как правильно замариновать лук

Зачастую в рецептах салатов, мясных блюд приходиться сталкиваться с необходимостью мариновать лук. И вот в последнее время мои читатели мне не перестают задавать вопросы о том как правильно выполнить данную процедуру.
По этому наверное уже настало то время когда необходимо по данному вопросу написать руководство «как мариновать лук». Сразу же оговорюсь, что нет единого рецепта маринования лука. Для каждого из Вас он будет своим и как только вы освоите основы, то выработаете свой наиболее приемлемый рецепт.
Итак приступаем к выбору лука для маринования.
Лук бывает сладких, острых и средне острых сортов. И от того какой из видов лука вы используете тоже зависит способ его маринования.
И для того, чтобы убрать неприятную горечь с лука его либо доводят до кипения в маринаде, либо обдают кипятком.Лук же сладких сортов в такой процедуре не нуждается так как неприятной горечи не имеет.
Рецепт маринованного лука №1.
На 1кг маринованного лука:
репчатый лук 12шт., 9%-ный уксус 100гр, растительное масло 3 ст. ложки, лавровый лист 1 шт., соль и черный молотый перец по вкусу.
Для маринования берем лук острый. В уксус добавить растительноемасло и смешивают.В кастрюлю кладут нашинкованный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и заливают водой, чтобы покрыла лук. Доводят на огне до 75-80°С, а затем быстро охлаждают.
Маринованный лук можно хранить 5-6 суток в стеклянной банке в холодильнике.
Рецепт маринованного лука №2.
Лук порезать полукольцами, обдать кипятком промыть холодной водой. Затем добавить сахар,уксус по вкусу.
Мариновать лук минут 10-15 минут.
Рецепт маринованного лука с лимонным соком.
Лук порезать кольцами и уложить в кастрюлю.
Приготовить маринад.На 1 л воды 0,5шт лимона и 50гр сахара.
Залить лук и довести до кипения. Потом промыть под проточной водой.
Рецепт маринованного сладкого лука.
Особенностью данного сорта лука является практически отсутствие горечи в его вкусе.
По этому при мариновании его достаточно в нерезаный лук добавить немного уксуса и соли.
Дать постоять в холодном месте час- два.
Рецепт маринованного лука в горчице.
Совершенно случайно получился в результате моих кулинарных экспериментов.
Лук порезать кольцами.
Горчицу острую смешать с луком (желательно брать сладкий лук). На 2-3 средних луковицы 2-3 ст.ложки горчицы.Добавить немного соли, перца и майорана.Добавить пару ст. ложек подсолнечного рафинированного масла.Добавить 50-70гр майонеза. Поставить на пару часов в холодильник.
Некоторые кулинары добавляют в маринованный лук еще и сухое вино.
Можно лук еще подкрасить соком свеклы.
Как вариант маринада для лука: в острый, нарезанный кольцами лук влить чайную ложку уксусной кислоты (70%). Залить кипятком и остудить. Дальше уксус полностью слить, лук отжать. Потом посолить, добавить сахар и пару ст.ложек не рафинированного подсолнечного масла. Оставить на часок в холодильнике и готово.
Еще здесь: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/marino…
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/marinl…
http://vkusno.tv/blog/kak-marinovat-luk/…
http://womensnote.ru/index.php/kulinariy…
http://edablog.ru/2008/11/10/marinovanny…

Сергей Помотов

1 отзыв

  1. Не надо ля-ля.:

    Как вариант: кидайте целиком при мариновке томатов и огурцов

Дайте совет...


7 − = два

...............................................................................................
как замариновать вешенки маринование грибов маринование гуся как замариновать шашлык в уксусе как замариновать шашлык из свинины способы маринования маринованная краснокочанная селедка маринованная как замариновать мясо курицы как правильно замариновать баранину маринованная со салат с маринованными опятами рецепт маринования опят рецепт маринованной цветной капусты маринованная капуста с перцем как замариновать курицу для гриля как замариновать чеснок как замариновать курицу маринование цветной замариновать бедрышки маринование скумбрии замариновать говядину для жарки маринование лука грузди маринованные маринование капусты со свеклой говядина маринованная как вкусно замариновать капусту маринование грибов как замариновать огурцы как замариновать мясо для шашлыка как замариновать карася как замариновать горький перец как замариновать толстолобика как замариновать крылья как вкусно замариновать селедку
---