Как мариновать рыбу.

Как мариновать рыбу.


Ингредиенты для «Толстолобик маринованный»
Филе толстолобика — 1 кг
Соль (примерно) — 0,5 стак.
Уксус столовый (столовый, 9% примерно) — 100 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1-2 шт
Масло растительное — 0,5-1 стак.
Рецепт «Толстолобик маринованный»
Филе толстолобика нарезать порционными кусочками и уложить слоями в подходящую ёмкость. Каждый слой обильно пересыпать солью, как будто вы солите сало. Сверху водрузить какой-либо пресс и оставить на 3 часа.
Затем хорошо промыть, дать стечь лишней воде и залить уксусом так,чтобы рыба полностью была им покрыта. Опять поставить под пресс на 3 часа.
Промыть рыбу от уксуса,снова дать воде стечь. Опять уложить в кастрюлю слоями, пересыпая тёртой морковкой и луком, нарезанным полукольцами. Залить всё растительным маслом,снова придавить прессом.
Через 3 часа можно пробовать. Говорят,что эту рыбу можно хранить до двух недель, но у меня больше трёх дней не получалось.
Ну очень вкусно!

Tatuana

Советов всего (4)

  1. Даша Колесник:

    Итак: маринованая рыба

    рецепт от моей мамы. Такой рыбкой она сражает наповал всех уже лет двадцать. Где она ег взяла — не знаю.

    МАРИНОВАННАЯ РЫБА

    Лучше брать рыбу жирных пород, пробовала только из речной, морскую так еще не готовила.

    Рыбу помыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на кусочки примерно 3 Х 5 см.
    Круто посолить крупной солью и оставить на 2 часа. Промыть и залить холодной водой на 1 час, воду тщательно слить.
    Укладывать в емкость (лучше в банку) слоями:
    - 1 слой: лук полукольцами (лука не жалеть), перец горошком, лавр. лист;
    - 2 слой: рыба (укладывается рыхло, не трамбуется);
    - последующие слои чередуются так же.
    Все залить 6 % уксусом на 30 минут, затем уксус тщательно слить и залить подсолнечным маслом. В холодильник на 4 — 6 часов.

    Рыба, пригодная для маринования

    Кроме селедки (традиция северных стран) и карпов (традиция Востока, например, знаменитое Хе), для маринования лучше всего подходят плотва, салака, щука, лещ, судак, угорь, форель, голавль, красноперка. Впрочем, мариновать можно съедобную рыбу любой породы. Мелкую рыбу потрошат и маринуют целиком, крупную — разделывают на филе и нарезают порционными кусками.

    Два способа маринования рыбы

    Существуют горячий и холодный способы маринования рыбы. В первом случае рыба поддается тепловой обработке, во втором — нет. Впрочем, холодным способом можно также мариновать рыбу, предварительно обжаренную в масле.

    Приготовление холодным способом занимает от нескольких часов до нескольких суток, горячим — несколько часов. В первом случае рыба дольше хранится (на маринование уходит больше уксуса).

    Базовые маринады

    Основа рыбного маринада — уксус.

    Для холодного способа на 1 л воды обычно берут 500 мл 10-процентного уксуса, 100 г соли, 200 г сахара и разные специи. Этим маринадом рыба заливается на срок от нескольких часов до несколько дней.

    Для горячего способа в 1,5-2 л воды вливают 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, добавляют морковь и лук, соль по вкусу и специи. В этом маринаде рыбу варят 10-20 минут. После охлаждения ее можно есть.

    Дополнительные ингредиенты

    В маринады добавляют ингредиенты, существенно влияющие на вкус продукта.

    Имбирь. Маринованная рыба приобретет остроту. Вкус имбиря лучше всего проявляется при горячем мариновании рыбы.

    Вино. Белое или красное сухое вино «помогает» уксусу, хотя его не заменяет. Рыба приобретает «благородную горчинку». Кстати, уксус тоже лучше использовать не какой-нибудь, а винный.

    Водка. По утверждению знатоков, водка позволяет сохранить текстуру рыбы.

    Растительное масло. Лучше применять оливковое масло, хотя это дело вкуса. Масло смягчает вкус рыбы, делает ее более жирной. Хорошо добавлять растительное масло в маринад к щуке, скумбрии и другой постной рыбе.

    Горчица. Классически сочетается с сельдью. При этом горчица может быть соленой и острой, сладкой и нежной.

    Лимонный сок. Придает приятную цитрусовую кислинку.

    В маринад также добавляют лимонную цедру, апельсиновый сок, мед, стручковый перец и другие ингредиенты.

    Хранение маринованной рыбы. Срок и условия хранения маринованной рыбы зависят от способа приготовления и наличия консервантов. Обычно рыбу помещают в стерилизованную посуду, заливают маринадом и ставят в холодильник.

    Комментарий специалиста. Шеф-повар Игорь Брагин рекомендует класть в маринад много овощей. Морковь и лук делают вкус маринованной рыбы богаче. Очень хороший эффект дают добавленные в маринад порезанный соленый огурец и каперсы.

  2. костя власов:

    Итак: Рыба тушеная под маринадом

    Крупную рыбу разделывают на порционные куски филе с кожей без костей, а мелкую кладут целиком, но без головы и плавников. Головы с хребтом и плавниками заливают водой и варят 30′. Рубленые коренья и лук пассируют, добавляют томат, рубленый изюм и пассируют еще 10′. Затем разбавляют процеженным бульоном из рыбы, добавляют уксус, лавр, гвоздику, перец, соль и кипятят 10′. Куски филе обваливают в муке, слегка обжаривают, укладывают в маринад и тушат около 15′. Составляют с жара не менее чем на час. Перед подачей посыпают зеленым луком и укропом.

    1000 г рыбы, 1 с.л. постного масла, 1 с.л. муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 100 г томата, 50 г свиного жира, 1 с.л. уксуса, 1 перец, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, ½ лимона

    Осетровых и форелевых рыб лучше мариновать без томата, но с целым лимоном.

    Время тушения в маринаде не должно быть велико и может быть найдено из расчета по 5′ тушения на каждый сантиметр максимальной толщины филе.

    Треска в маринаде

    Рубят лук и зелень, натирают морковь. Добавив масло, томат, соль, вино и муку все смешивают, кипятят маринад 20′. Укладывают в маринад рыбу и тушат 15′. Дают настояться 15′, посыпают тертым сыром и запекают 10′ при 250′.

    600 г трески, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г томата, 100 г масла, 1 с.л. муки, 100 г вина, 50 г сыра, пучок зелени с майораном

  3. Владимир Птохов:

    Итак: Скумбрия маринованная.
    1) свежая или замороженная скумбрия (по 300 г) — 4 штучки
    2) свежая мята — 1 пучок
    3) петрушка — 1 пучок
    4) оливковое масло — 4 ст. л.
    5) лимон одна штука
    6) лавровый лист — 2 листика
    7) чеснок — 2 зубчика
    8) винный или яблочный уксус — 125 мл
    9) черный перец горошком — десять штучек
    10) соль, черный перец по вкусу
    Приготовление. Нагрейте духовку до 200°С. Выпотрошите свежие скумбрии, очистите их от чешуи, хорошо промойте. Замороженную рыбу сначала разморозьте. Положите скумбрию в керамическую, либо стеклянную огнеупорную форму, посолите, положите лавровые листья и перец горошком. Сбрызните лимонным соком и добавьте воды, почти покрыв рыбу. Поставьте в духовку и запекайте 10-15 минут.
    Выньте рыбу из бульона, остудите, просушите ее бумажной салфеткой. Разрежьте еще теплую рыбу вдоль пополам, отрежьте головы. Затем очистите от костей.
    Нарежьте мяту на тонкие полоски. Мелко нарежьте чеснок и петрушку. Смешайте зелень и чеснок, добавьте уксус, оливковое масло, поперчите и посолите.
    Положите рыбу в глубокую форму в 1 слой, полейте маринадом, выложите остальную рыбу и тоже полейте маринадом. Накройте форму и поставьте мариноваться в холодильник на 1 сутки. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
    Очень вкусно! Точно также можно замариновать филе лосося.

  4. АрникА:

    Пробуйте так: Маринованная рыба
    1. 1 кг рыбы, 2 зубчика чеснока, 3 луковицы, хрен.
    Для маринада: 3/4 ст. воды, 1/4 ст. уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. лимонной цедры.
    Смешивать ингредиенты маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Очистить рыбу, нарезать кусочками и сложить в банку, перемежая слои рыбы кружочками лука (лучше красного), дольками чеснока и хреном (2 дольки чеснока, 3 головки лука, кусочек хрена). Залить маринадом, поставить на пару дней в прохладное место.
    2. 1 кг рыбы, 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа, до 150 г соли (в зависимости от желаемой просоленности рыбы).
    Очистить рыбу, засыпать солью, пересыпать черным перцем (горошком) и лавровым листом. Поставить под легкий пресс на ночь. Утром подсушить рыбу бумажным полотенцем, завернуть в полиэтилен, положить в морозилку. Перед употреблением нарезать мороженую рыбу, разложить на тарелки и дать постоять при комнатной температуре. Вкус получается как у балтийских килек.
    3. 1 кг рыбы.
    для рассола: 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 картофелина, лавровый лист, черный перец горошком, пряности по вкусу.
    Приготовить рассол: в воде растворить соль. Добавить 1 сырую картофелину, нарезанную тонкими ломтиками.
    Рыбу почистить от костей и кожи, уложить в кастрюльку слоями с лавровым листом, горошком перца и любыми пряностями. Залить рассолом и на 2-3 дня поместить под гнет при 10-20°. Через 2-3 дня рыбу можно есть

Дайте совет...


+ 3 = девять

Читайте также…
...............................................................................................
маринование имбиря как вкусно замариновать грибы болгарский перец маринованный маринованные шампиньоны как правильно замариновать грибы как замариновать окорочка для жарки рецепт маринования курицы говядина маринованная маринованные грибы как мариновать шашлык маринованная свекла быстрого приготовления вкусно замариновать шашлык из свинины как правильно замариновать лук маринованная капуста со свеклой салат с маринованными грибами маринованная со маринованные опята замариновать грудку как замариновать корень имбиря маринование помидоров рецепты маринование грибов в домашних условиях маринование гуся рецепт маринованной цветной капусты как замариновать острый перец горбуша маринованная как замариновать капусту маринование маслят маринованный чеснок маринование селедки маринованная капуста с перцем как замариновать миногу солим маринуем скумбрия маринованная рецепт маринование шашлыка маринование цветной
---